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餐廚設備的種類與維護規范

來源:

2019-07-26

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  自古“民以食為天”。在日常生活中,為了滿足我們的生活需求,我們發明了各式對的餐廚設備。那么,這具體有哪些呢?同時,對于它們,我們又該如何進行檢修呢?



  餐廚設備有哪些:

  廚房設備主要分為2大類,一種是家用廚具,一種是商用廚具

  廚具營行商用廚具分類主要大類有:中廚設備、西廚設備、調理設備、食品機械設備、消毒設備、制冷設備、排煙設備、后廚設備、前廳用品、桌椅系列、易耗品中廚設備主要包含:爐灶系列、蒸箱系列、燒烤系列、小吃設備西廚設備主要包含:炸爐、扒爐、焗爐

  調理設備主要包含:水池、貨架、餐車、爐架、工作臺、打荷臺、餐具柜食品機械主要包含:面食加工設備、蔬菜肉類加工設備、飲品加工設備消毒設備主要包含:消毒柜系列、消毒機系列、消毒盒系列

  制冷設備主要包含:制冰機、冰柜系列、展柜系列、冷柜系列、保鮮工作臺系列后廚設備主要包含:陶瓷用品、面點模具、廚雜用品、鍋具系列、壺、不銹鋼產品、水處理設備、煮面桶等

  前廳用品主要包含:玻璃制品、瓷器系列、工衣臺布、密胺產品等桌椅系列主要包含:桌子、椅子易耗品主要包含:一次性用品、易耗品。



  餐廚設備檢修規范:

  (一)運水煙機A、使用方法:

  1、打開進水閥(運行中進水閥長期打開);2、裝滿除油劑(清潔劑);

  3、打開電源開關,此時熒光屏出現001,缺水燈和進水燈亮,表示水位不足,現正在進水;

  4、打開輸水管閥(噴水管開關);

  5、熒光屏出現“Ready”時,表示水位正常,即可打開運行開關(機械可正常運作);

  6、調整減(增)壓閥(進水管與輸水管連接處的閥門),當水壓過大時,把閥逐步打開;當水壓過小時,把閥逐步關小,調節到您想得到的壓力為適宜;

  7、運行按代碼操作:

  001表示缺水進水燈亮,水位不足,自動補水;002表示壓力過高,需關閉電源約5秒后重新起動;003表示水泵過熱;

  004表示無化油劑(無泡洗潔劑)機油;8、關機:先關運行開關,然后再關電源開關。B、維護保養:

  1、每天下班后必須用干抹布擦凈機器表面,嚴禁用水沖洗;

  2、每次用完必須對回水箱進行排污,用清潔劑把水箱清洗干凈,用毛刷或舊牙刷清洗感應棒上的油污;

  3、每2—3天對過濾器里的過濾網進行清洗,用牙刷或軟毛刷進行清洗;

  4、每天下班后對進罩殼、擋水板、回水板及噴嘴進行清洗;

  5、每天下班后檢查化油劑箱,及時補充化油劑(枧油)。C、注意事項:



  1、送電后,聽水泵聲音是否正常,灶臺上的噴嘴是否噴水,壓力表是否有工作壓力0.4kg左右。

  2、回水管是否回水,回水流量的大小就能證明水泵是否正?;驀娮焓欠穸氯?。

  3、爐灶點火的同時,開啟運水煙罩工作。

  4、堿液廂水位不足時,人工加水后,同時加入適量燒堿。

  5、除污水廂進水時,如水從水廂上面翻過,不從底部進來則說明過濾網已堵,應清洗過濾網。

  6、定期清洗水廂。

  7、如運水煙罩運行不正常時及時報修。

  (二)廚房冰柜

  1、冰柜與相鄰物品間應留有一定空間(包括與墻體距離約5cm)以利于通風散熱。

  2、冰柜上方電器部分嚴禁覆蓋雜物。

  3、清掃衛生時嚴禁水濺至電器部分,以免發生事故。


4、冰柜溫度不能調至強檔,否則將降低壓縮機使用壽命。


5、切斷電源后,5分鐘以后再開啟,不然容易引起壓縮

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